在略带寒意的季节里，吃上个热气腾腾的火锅，是中国人共同的愿望。但在口味上，却是千锅百味。再含蓄的中国人，在谈及自己家乡的火锅时，都能眉飞色舞地给你唠上一唠。

今天就来盘点 中国十大火锅，不知哪一口锅是你的冬日挚爱？

图｜《沸腾吧火锅》©

老北京对铜锅里的食材有着谜一般的忠诚。 羊肉、冻豆腐、大白菜、粉丝和烧饼，就是正统铜锅涮肉的全部配置了。

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因为在老北京眼里：“其它的锅都只能称作‘席’，只有涮羊肉能称作‘宴’”，这个宴指的是乾隆时举办的火锅盛宴——千叟宴。

在内蒙锡林郭勒盟，八月大的苏尼特羊，既长出了扎实的肉肉，又没有老羊的膻味，是北京涮羊肉锅的首选。

鲜羊肉在师傅利落的刀光里被片成薄薄的肉片， 你甚至可以透过它来看报纸，入锅一撩拨竟若翻动云霞。

图｜三联生活周刊 ©

地道的北京老饕，涮出来的第一片羊肉必须先蘸盐，羊肉片奶香奶香的；第二片则蘸以韭菜花酱，肉汁的鲜甜里带着清新果香在舌尖迸发；最后，才到麻酱闪亮登场。

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一炉羊肉，两壶小酒，三五知己，在火锅桌前一坐，冬寒就像被掰碎了、滚进了汤里，哪里还找得到。